Рецепты куличей на Пасху от шефов Novikov group

Вся Москва сейчас печет куличи и готовит пасху. Редакция The World Magazine решила поделиться самыми оригинальными и вкусными рецептами от ресторанов Магадан и Savva

К светлому празднику Пасхи в Магадане на Красной Пресне подготовили традиционные куличи, которые уже не первый год радуют гостей сети. Также в ресторане на Красном Октябре можно приобрести подарочные корзины с пасхальными угощениями.

Ресторан Магадан (Novikov Group)

Шеф-кондитер Марина Носова

Пасхальный кулич

В ресторане представлены 2 вида куличей: большой (1 кг, 1500 руб.) и маленький (600 г, 950 руб.)

Ингредиенты:

Му­ка – 500 г

Дрож­жи све­жие – 10 г

Яй­ца – 3 шт.

Мо­локо – 80 мл

Сли­воч­ное мас­ло – 100 г

Слив­ки – 70 мл

Сме­тана – 30 г

Ва­ниль­ный са­хар – 3 г

Са­хар­ный пе­сок – 100 г

Соль – 3 г

Изюм (или цу­каты) – 100 г

Приготовление:

В дро­жи до­бавить не­боль­шую часть му­ки, са­хара и все мо­локо, пос­та­вить опа­ру для тес­та в тёп­лое мес­то.

Сме­шать ос­тавшу­юся му­ку, са­хар, ва­ниль­ный са­хар, до­бавить слив­ки, сме­тану, яй­ца и до­бавить в го­товую опа­ру, за­месить тес­то, до­бавить соль, еще раз пе­реме­шать и уб­рать в тёп­лое мес­то на 3-4 ча­са до под­хо­да.

Дос­тать тес­то, об­мять, до­бавить рас­топлен­ное сли­воч­ное мас­ло, пе­реме­шать и уб­рать в хо­лодиль­ник на 6 ча­сов.

Дос­тать, сно­ва об­мять, до­бавить пред­ва­ритель­но за­мочен­ный изюм.

Раз­ло­жить тес­то по фор­мам и ос­та­вить на не­кото­рое вре­мя, что­бы тес­то дош­ло до вер­ху­шек форм.

Пос­та­вить в ду­хов­ку на 10 ми­нут при тем­пе­рату­ре 200 гра­дусов С, пос­ле это­го на 20-30 ми­нут при тем­пе­рату­ре 180 гра­дусов С.

Го­товые ку­личи свер­ху пок­рыть гла­зурью: по­мад­кой или бел­ком и ук­ра­сить по вку­су.

В преддверии Пасхи в ресторане Savva наступает время для презентации новых кулинарных шедевров. Гости смогут насладиться куличами в авторском исполнении шеф-повара Андрея Шмакова.

Ресторан Savva

Шеф-повар Андрей Шмаков

 Пасхальные куличи

В ресторане представлены два вида куличей: с меренгой и с миндальными лепестками. Каждый из них можно приобрести в большом (350 г, 1100 руб.) и маленьком  (150 г, 500 руб.) размерах.

Тесто на куличи:

Ингредиенты:

Опара:

Дрожжи живые – 6 г

Мука пшеничная – 55 г

Вода комнатной температуры – 40 г

Молоко комнатной температуры – 60 г

Дрожжи живые – 15 г

Мука пшеничная – 180 г

Соль – 4 г

Желтки – 60 г

Сахар – 70 г

Сливочное масло холодное – 70 г

Сухофрукты – 300 г

Ваниль в стручках – 1/3 шт.

Цедра лимона – ½ лимона

Цедра апельсина – 1 шт. апельсин

На украшение:

Меренга

Миндальные лепестки, орехи – по вкусу

Цукаты – по вкусу

Чипсы из фруктов – по вкусу

Приготовление:

1. За день до планируемого приготовления куличей, приготовить опару. Смешать все ингредиенты до однородности и эластичности, поставить в холодильник на 10-15 часов. Достать за 1,5 часа до начала работы с тестом и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

2. Предварительно смешать молоко и дрожжи. Желтки смешать с сахаром, добавить муку с солью, затем влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Хорошо вымешать и добавить опару. Вымешивать до однородной массы.

3. Далее постепенно влить сливочное масло. Вымешивать до однородности и гладкости теста. Затем добавить ваниль, цедру цитрусовых и сухофрукты. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

4. Когда тесто настоится, его необходимо аккуратно обмять. Далее сформировать из него 3 шарика и разложить по формам. Снова поставить в теплое место до момента, когда тесто поднимется до верха формы.

5. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25-30 минут.

6. По желанию украсить меренгой, миндальными лепестками, цукатами, орехами, фруктовыми чипсами.