Петербургский ресторан русской кухни «Северянин» представляет ряд новых блюд из морских деликатесов, которые теперь станут частью постоянного меню. Среди них блюда из Камчатского краба, Хасанские глубоководные устрицы, а также осетровая, лососевая и щучья икры.
Уже успев удивить гостей интересными интерпретациями блюд «петербургской» и «русской» кухонь, команда «Северянина» обращает внимание на северную с ее «морскими» ингредиентами. Выбор последних, к слову, не столько дань одному из самых перспективных гастрономических трендов, сколько результат исследования влияния «северной» кухни на традиции и обычаи «петербургской». Так например, в начале XIX века устрицы ели абсолютно все люди, вне зависимости от социального статуса, причем, в достаточно больших количествах. Шеф и команда ресторана попробовали почти все виды и выбрали Хасанские – одни из самых красивых, вкусных и крупных в мире.
Черная икра, которая также стала частью основного меню, считается исконно русским деликатесом – осетр идет на нерест в бассейны Каспийского и Черного морей. Российская империя начала поставлять ее в Европу еще в XIX веке, а французы всегда рекламировали этот продукт как «любимый деликатес русских царей».
Особое место в меню занял камчатский краб – его можно попробовать как в салате с сезонными овощами, так и в интересном сочетании с перловой кашей на сливках. Камчатский краб в России начал добываться еще в 70-х годах XIX века у берегов Камчатки. Спустя столетие мясо камчатского краба по праву считается самым вкусным и сочным.
«Северянин» — интеллигентный петербургский ресторан с оригинальным сочетанием русской кухни и модных «северных» гастрономических традиций. Расположенный на Столярном переулке — «месте силы» творческой элиты Серебряного века — ресторан воплотил в себе уникальную атмосферу петербургской квартиры. Кухня «Северянина» представляет собой уникальное соединение традиций петербургской кухни конца 19 — начала 20 веков — той, что пришла вместе с нэповской экономикой и культурным переворотом, а также актуальных трендов new nordic cuisine. Кухню «Северянина» отличают выверенный и технологичный авторский подход с особым вниманием к эстетике подачи.
