Сегодня у самых разных отраслей российского бизнеса появилась тенденция направлять свою проектную деятельность в регионы, хотя раньше все стремились воплощать свои идеи в Москве. Ресторанный бизнес — не исключение. Многим шефам и рестораторам это интересно, потому что в регионах есть то качество продуктов, которого нет в Москве. Будучи родом из Ростова-на-Дону, в столице я часто сталкиваюсь с тем, что мне не хватает качественных продуктов. Тот вкус судака, настоящий вкус, к которому я привык в Ростове, я нашел в Нижнем Новгороде. Мы просто обязаны были сделать здесь что-нибудь масштабное, потому что этому городу есть что рассказать кулинарии.

Реновация, которую Ivlev Group проводит в гостинице «Ока», связана с тремя ресторанами этого комплекса. Один из ресторанов, располагающийся на одиннадцатом этаже, мы постараемся превратить в, скажем так, модное и стильное место Нижнего Новгорода. В ресторане под названием «Ока», который находится на первом этаже и больше подходит для завтраков и банкетов, не произойдет никаких изменений интерьера, но полностью поменяется концепция кухни. А развлекательную зону гостиницы, клуб Capital Club, мы планируем дополнить меню а-ля гастро-паб. Плюс ко всему этому — мощный рум-сервис, меню в котором, как и во всех вышеперечисленных заведениях, будет на процентов сорок состоять из местных, нижегородских продуктов. Рядом — Волга и Ока, соответственно, меню богато рыбой так же, как и Нижегородская область. Нами будет сделан максимальный упор на качество, свежесть, локальность продуктов, и, конечно же, на лучшие классические и современные техники и технологии его приготовления.

Другой наш ресторанный проект, комплекс «Парк Культуры», сразу же притягивает своим месторасположением на Верхневолжской набережной, что недалеко от Нижегородского кремля — главной прогулочной зоны города, находящейся на возвышении, над рекой. «Парк Культуры» стоит на холме, с которого вид открывается невероятный. Снизу небольшой лесок, а под ним — широко раскинувшаяся Волга. Это потрясающе красиво.

На первом этаже комплекса располагается демократичное кафе с большой видовой площадкой. В его меню собраны различные хиты современной гастрономии: пиццы, пасты, салат «Цезарь» и так далее. Демократичное это кафе в том смысле, что предлагает гостям известные блюди и по самой что ни на есть доступной цене.

Второй этаж — это более гастрономическое пространство, уютный ресторан, подходящий скорее для вечерних встреч с друзьями и незабываемых семейных ужинов. Блюдо в меню здесь не сильно дороже, чем в кафе, просто этот ресторан другой по своей сути. Именно в нем располагается «картинная галерея» с работами нижегородских художников, а также водка-бар — бар, напитки в котором составляться будут на основе водки. Так как наши партнеры в Нижнем Новгороде имеют отношение к производству этого вида алкоголя, хочется показать ту водку, которая у нас есть, причем как в классике, так и в разнообразии коктейлей. Оформлен водка-бар особенно. Представьте себе ресторанный комплекс, внутри которого — глыба льда. Сразу вспоминается ледяной отель из «Умри, но не сейчас», да? В этой глыбе и будет располагаться бар. Визуальное, дизайнерское крутое решение, прямо намекающее: водку надо пить охлажденной.

Вообще, культура гастрономии в России только начинает свое развитие. Нужно еще обозначить, что понимается под гастрономией. Многие ее связывают с новыми технологиями, молекулярной кухней и так далее. У нас такое не приживается, и не знаю, приживется ли.

В России люди более консервативны в еде, они привыкли есть то, что ели всегда, а истории вроде молекулярной кухни, «этот выпендреж» редко ими воспринимается.

Главное — чтобы было вкусно, просто и понятно. Так вот такая, «понятная» гастрономия в России набирает обороты и идет своим каким-то шагом, спокойным и размеренным.

Поэтому в Нижнем Новгороде мы постараемся через блюда рассказать то, что происходит в мире, рассказать о других культурах и напомнить о нашей, но будем делать это очень аккуратно. Возможно, потом будем пробовать подобное в других городах. Но что еще до старта Чемпионата мира по футболу 2018 в Нижнем Новгороде появятся крутые гастрономические проекты от Ivlev Group — это мы обещаем.

Весной 2018 года на нижегородский ресторанный рынок выходит Ivlev Group: на берегу Волги компания запускает масштабный проект — панорамный многоуровневый ресторанный комплекс «Парк Культуры», а в гранд-отеле «Ока» проводит реновацию ресторанной зоны. Основатель Ivlev Group Константин Ивлев и управляющий партнер компании Илья Благовещенский рассказали, какое значение имеет создание масштабных ресторанных проектов в регионах для развития кулинарии в России. В этот раз акцент был сделан на Нижнем Новгороде. Какой город следующий?